「はれるや」は創業70年余の肉卸の老舗「小島商店」のプロデュースにより、健康的に、おいしく、「本物」だけを食していただこうと企画されたフランス料理レストランです。永年の肉の目利きを通して鍛えられたプロだからこそ選ぶことができる最高牛の、さらに最もおいしく、最も健康にいい部位※を使い、素材の旨味を極限に引き上げてお客さまの皿に供します。魚介も同様、高い理念を持った魚の目利き集団「鮮魚の達人」※ たちが捕った最高のものを選び、野菜もオーガニックを中心に旬のものを仕入れることで、まさに「季節」を食しながら、美味しさと健康の両立をめざしています。

 

※ダイエットのために肉は控える?この一般通念の間違いが最近よく指摘されています。脂肪を減らすはずが筋肉量まで減ってしまい、基礎代謝が落ちて脂肪が燃焼しにくい身体（痩せにくい身体）になる、というもの。「動物である人間の筋肉や血液を造るのに適しているのは、やはり動物性タンパク」といわれます。すなわち「肉」。はれるやでは低カロリー・高タンパクな仔牛肉"桜乙女"を肉素材の中心に野菜や魚介にもこだわりを持ち、創意と工夫を凝らした調理で一品々々に「健康」を込めています。

高タンパク・低脂肪・低コレステロールととてもヘルシーで、欧米でVeal（ヴィール）と呼ばれて愛される高級食材の仔牛肉。肉質はとくにフランス料理と相性がよく、健康指向の昨今、注目を浴びる存在となりました。その仔牛肉を創業以来、70有余年にもわたってこだわり続けてきたのが、当店をプロデュースした小島商店です。故村上信夫氏からも賛辞を頂戴した「ホワイトヴィールを経て今、芳醇な黒毛和牛仔牛「桜乙女」に辿り着きました。小島商店と生産農家との長年の蓄積が産んだこの「桜乙女」は「肉」の味をしっかり堪能できる逸品です。それでいて肉が主張しすぎず、ソースと絶妙なハーモニーを奏でることに驚くはず。これまで味わった肉の常識が覆る瞬間を、ぜひお楽しみください。

西の松坂牛・東の米沢牛ともいわれ、 一般的に三大和牛の一つとして数えられる米沢牛は市場で常に最高値で取り引きされる高級ブランド牛です。米沢は山形中央に流れる最上川の源流にあたり、ミネラルを多く含んだ水が豊富で、それが肉の味をよくするとも、寒暖の差が激しく四季がはっきりした気候が、肉質に影響するともいわれます。実際東北の日本海側に住む女性の肌は色白で肌理（きめ）こまかいようです。山形のこうした環境で育った牛もある意味では美人の肉質を持つのかも知れません。

 

はれるやが素材とするのは「米沢牛」「山形牛」のメス牛のみ。それはオス牛（去勢牛）より繊維密度が高くきめ細かく、肉の繊維と繊維の間に降りる「霜降り」がほど良く赤身肉と交雑し、脂が人肌で溶け出す（低い融点）ほどの究極の肉質を持っているからです。また低い融点は体内に脂肪が蓄積しづらいと言われます。「最高においしいお肉を存分に楽しんでいただきたい」というはれるやの思いが辿り着いたのが、国産牛黒毛和種、米沢牛・山形牛の「メス」という結論でした。

※はれるやは米沢牛販売指定店（証番号３８）
　および山形牛取扱指定登録店です。

極上のお肉を楽しんでいただくためには、野菜もそれに見合った美味しさと安全性を持たなくてはならないと考えています。はれるやが素材とする野菜は、旬野菜、有機野菜、特別栽培野菜※が中心です。野菜が一番おいしいのはやはり旬。旬の野菜には四季のピュアな美味しさが詰まっています。さらに有機野菜の持つ自然なおいしさと安全性。そして農水省ガイドラインに則した特別栽培野菜※。 当店は肉だけにこだわるのでなく、健康で安心して食していただける美食を追求しています。

 

※特別栽培野菜とは農水省が定めているガイドラインに則し、
各地域の慣行栽培の農薬、化学肥料の使用量と比較して
5割減以上の野菜をさします。

 

肉に劣らず、魚介のおいしさも一流でありたいとはれるやが選んだのは、魚の目利き集団「鮮魚の達人」※。この団体の理念の一つに「おいしい魚だけを提供することによって、乱獲の防止につなげ、漁業者にもご理解いただくことによって、たくさん獲ることよりより良いものを獲ることを推奨するよう勧めて行く」というものがあります。おいしい魚より安い魚が市場流通を席巻していることを嘆いて立ち上げた「鮮魚の達人」※ が納入する魚は、ぜひ皆様に食していただきたい「これぞ魚」と誇れる逸品です。

 

※鮮魚の達人 ： http://www.sengyo-tatsujin.jp/concept/index.html

マネージャーよりひとこと
［ サービスについて ］
美味しい料理に舌鼓を打ち、楽しいひとときを過ごしていただく、まるで自分の家でお食事をしているかのように…、そういう気さくな明るいサービスの姿勢を心がけています。だからといって馴れ馴れしいサービスはいたしません。お邪魔にならぬよう、それとないおもてなしをさせていただきますので、お気軽にお声をおかけください。 英語での対応もできますので外国の方とのご会食にもどうぞ。

 

［ はれるやのランチタイム ］
神谷町はビジネス街なので、ランチタイムの12：00〜13：00はOLとビジネスマンの皆様でにぎわっています。13：00以降は落ち着いて優雅な時間をお約束いたします。午後のお仕事のエネルギーに変えていただくよう、ランチとはいえ満足度の高い料理を用意してございます。“まんぞくランチ”がお薦めです。

 

［ はれるやのディナータイム ］
落ち着いたホール席や完全プライベートの個室でのディナータイムは、正に都会の隠れ家を演出いたします。静かな空間でのお食事は時が経つのを忘れさせてくれるでしょう。お食事の後にはカウンターで食後酒でもお楽しみくださいませ。

 

［ ワインについて ］
はれるやにはソムリエがおりません。私とシェフとで実際に料理を試食しながら飲み比べ、“これだ！”というワインをセレクトしております、知識によるお薦めではなく、ヒルトンのレストランで培った豊富な経験によってセレクトし、お客様の目線に最も近いワインをお薦めしております。

 

シャンパン2種　白ワイン7種　赤ワイン12種　厳選されたワインと仔牛肉のマリアージュをお楽しみください。

 

＊はれるやでは黒毛和種牛肉・仔牛肉に合う白ワインを探しています。答えを見出すまでにはまだまだ時間がかかりそうですが、現段階ではイタリアワインのピエトラビアンカDOC2006がお薦めです。私の偏った感想ですが一言で言うと肉に負けない深みがあるのです…当店ではグラスでもご用意しておりますので、ぜひお試しください。

＊地下ですが携帯電話はつながります。お待ち合わせはカウンターで軽めのドリンクなど楽しみながら、ご連絡をお待ちください（ソフトバンクは年内工事の予定）。

マネジャー：小川寛樹

専門学校日本ホテルスクール国際ホテル科卒業
同校留学制度により一年間渡米
日本ヒルトン株式会社　ヒルトン東京　料理・料飲部
　　　レストラン「トゥエンティワン」でマネージャー歴任